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煮过的食物放久了会不会产生黄曲霉素

1、会的。

2、黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

3、黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染www.nfysw.com而产生此类毒素。

含有黄曲霉素的食物煮熟后可以食用吗

觉得不可以食用。黄曲霉素是致癌物质，不要因为是食物就舍不得丢弃，但是对身体不好的食物最好不去食用，健康第一。

关键词： 黄曲霉毒素 霉菌毒素 代谢产物